Хворост на сметане – вкусные рецепты пышного и мягкого или тонкого и хрустящего хвороста (2023)

4 порции

1 час

340 ккал

4.67/5 (3)

В детстве, помнится, очень мы любили, когда мама готовила ароматный хрустящий хворост. В нашей большой семье это лакомство разлеталось очень быстро, поэтому мама всегда готовила его много, чтобы все сладкоежки успели наесться вдоволь.

А мы с сестрами крутились вокруг блюда с хворостом, стараясь выбрать кусочек послаще, обильно присыпанный сахарной пудрой. Когда мы подросли, то с удовольствием стали помогать маме закручивать эти забавные «хворостинки», а также интересоваться и самим процессом приготовления.

Так выяснилось, что самый вкусный хворост получается по рецепту на сметане, покрытый хрустящей корочкой и мягкий внутри. Постепенно лакомство это было вытеснено из нашего меню другими не менее вкусными блюдами.

Но недавно мне вдруг так захотелось «похрустеть», что пришлось звонить маме и в срочном порядке организовывать ее найти рецепт этого вкусного хвороста со сметаной. Итак, давайте вместе попробуем приготовить хрустящее лакомство.

Классический хворост на сметане

Изысканный десерт по классическому рецепту обязательно понравится всем любителям сладкого. Пышный хворост на сметане, приготовленный на полдник, подарит прекрасное настроение и зарядит энергией.

Необходимо взять:

• стакан сметаны;
• мука – 250 грамм;
• два яйца;
• сахар – 25 грамм;
• ваниль – 2 грамма;
• щепотка соды;
• дезодорированное масло – 300 мл.

Технология:

1. Яйца взбить миксером вместе с сахаром.
2. В полученный состав положить сметану, ванилин, соду и размешать. Затем маленькими порциями насыпать муку и замесить нежное тесто.
3. Отправить его в холодильник на 15 минут.
4. Охлаждённое тесто разрезать на 2 части. Каждую из них тонко раскатать, чтобы получить лепёшки, толщиной 5 мм.
5. Пласты теста порезать на полоски около 12 см в длину и 2,5 см в ширину.
6. Получившиеся прямоугольники надрезать в середине, затем один край теста продеть через разрез и сформировать изделия, напоминающие бантики.
7. В сковороду налить масло, сильно раскалить его и пожарить все заготовки до светло-коричневого цвета.
8. Домашнюю выпечку обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.

Готовый хворост положить на красивую тарелку и предложить к нему горячий чай, чёрный кофе или какао.

Печенье хворост из дрожжевого теста

Хворост на сметане и яйцах готовят не только из простого теста с химическими разрыхлителями, но и из дрожжевого теста. Благодаря дрожжам печенье получается очень пышным, нежным, сохраняет мягкость на несколько дней. Из такого теста также можно приготовить тесто для пиццы на сметане

Количество продуктов:

• 460-500 грамм муки;
• 250 мл пахты;
• 180 грамм сметаны 20-24 % жирности;
• 9 грамм сухих дрожжей;
• 20 мл растительного масла /1 столовая ложка/;
• 10 грамм соли /1 чайная ложка/;
• 2 яйца;
• 25 грамм сахара /1 столовая ложка/;

Порядок работы:

В большой посуде смешать муку, дрожжи, сахар, соль. Яйца выпустить в глубокую тарелку и смешать белок с желтком.

Добавить сметану, пахту, яйца. Хорошо смешать продукты. Для подъёма теста накрыть тазик крышкой. Поставить поближе к источнику тепла, можно к отопительной батарее или поместить в таз с горячей водой.

Подождать минут 40-50, проверить высоту подъёма. Если тесто подошло, можно продолжить работу. Выложить массу на рабочую доску, предварительно посыпанную мукой.

Немного помесить, затем отделить небольшой кусок раскатать его в пласт толщиной 6-7 миллиметров.

Ножом для резки теста разрезать пласт на полоски, затем полоски на квадраты. Посередине квадрата сделать небольшой разрез для перекручивания. Полуфабрикат хвороста на сметане и яйцах готов!

Разложить готовые полуфабрикаты хвороста на разделочной доске, прикрыть их сверху кухонным полотенцем.

В глубокий сотейник налить растительное масло, разогреть его до температуры кипения.

Опускать хворост в кипящее масло по одной штуке осторожно, чтобы не обжечь руки.

Переворачивать печенье на другую сторону удобно с помощью двух столовых вилок.

Готовый продукт выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.

Пышное угощение с сахарной пудрой

Воздушный хворост, засыпанный пудрой из сахара – отличное лакомство для родных и друзей. Ароматная выпечка обрадует маленьких гостей на детском празднике и прекрасно подойдёт в качестве десерта на каждый день.

Необходимо взять:

• яйца – 2 шт.;
• мука –0,5 кг;
• сметана (не густая) – 200 грамм;
• сахар – 120 грамм;
• сода – 5 грамм;
• соль – 3 грамма;
• рафинированное масло – 350 мл;
• сахарная пудра – 80 грамм.

Технология:

1. Сахар, яйца, соль хорошо растереть.
2. В яичную массу насыпать соду, положить сметану и тщательно перемешать.
3. Затем засыпать муку и вымесить крепкое, плотное тесто. После этого оставить его настояться около 15 минут.
4. Тесто достать, разрезать на 2 части и тонко раскатать.
5. Полученные лепёшки порезать на ромбовидные прямоугольники, шириной около 3,5 см. В середине каждой детали сделать продольный разрез, затем пропустить в него кончик ромбика и придать изделию скрученную форму.
6. В сотейник налить масло и хорошо нагреть. Положить в него хворост и обжарить с обеих сторон.
7. Готовые изделия поместить в тарелку, застеленную бумагой.

Тёплый хворост обильно засыпать сахарной пудрой и употреблять с прохладным молоком, лимонадом или фруктовым соком.

С желтками

Формируя хворост, не стоит делать очень длинные разрезы, иначе изделие будет иметь деформированный вид.

Состав продуктов

Как готовить

1. Необходимо просеять муку, сделать по центру воронку и разбить в нее яйца, дополнительно положить желтки, затем сметану, уксус, соль, а после вымешать однородное тесто. Готовая основа должна быть крутой.
2. Теперь вымешанное тесто нужно еще покатать скалкой примерно 15 мин., потом обернуть в полиэтилен и положить в холод на 1 час.
3. Отлежавшуюся основу потребуется тонко раскатать, не подсыпая муку, нарезать полосками 4х8 см, сделать по центру прорезь и скрутить изделие.
4. Жарить выпечку в прогретом масле.
5. Готовую выпечку притрусить пудрой.

Рецепт хвороста на сметане с водкой

Десертные изделия, тесто которых готовится с водкой, получаются особенно рассыпчатыми и очень хрустящими. Кроме водки, можно использовать любой крепкий алкогольный напиток — получится подобный эффект.

Необходимо взять:

• два куриных желтка;
• сметана – 220 грамм;
• водка – 40 мл;
• чайная ложка подсолнечного масла;
• мука – 330 грамм;
• соль — щепотка;
• сахар – 50 грамм.

Технология:

1. Смешать желтки с сахаром и солью, затем взбить венчиком.
2. В состав положить сметану, влить водку и перемешать.
3. Теперь засыпать муку и добавить подсолнечное масло.
4. Сделать плотное тесто и дать ему настояться 10 минут.
5. Тесто на сметане с водкой тонко раскатать, разрезать на полоски и сформировать из них хворост.
6. В сковороду налить масло и сильно разогреть его.
7. Поместить изделия в кипящее масло и жарить в течение 2 минут.

Готовый хворост выложить на поднос, полить мёдом и подать с чашечкой горячего шоколада.

С уксусом

Хворост на сметане с добавлением в тесто уксуса, по данному рецепту выходит хрустящим и румяным. Чтобы получить желаемую хрусткость необходимо раскатывать тесто очень тонко, а обжаривать хворост в хорошо раскаленном масле. Если масло недостаточно разогреть, тогда выпечка вберет в себя много жира и получится менее вкусная и тяжелая.

Состав продуктов

Как готовить

1. Муку необходимо просеять и ввести в нее маргарин, порезанный кубиком (можно заменить более полезным ингредиентом – сливочным маслом).
2. Руками нужно перетереть массу, чтобы получилась мелкая крошка.
3. В миску с яйцами следует положить сахар и взбить состав венчиком.
4. Далее в мучную смесь потребуется отправить взбитые яйца с сахаром, уксус и сметану, перемешать.
5. Теперь потребуется замесить тесто. Вымешивать нужно долго, пока не появятся в нем пузырьки.
6. Готовую основу следует раскатать в тонкую лепешку, нарезать полосками (ширина 3 см, длина 12-15 см) и сделать разрез в середине заготовки.

   

7. Затем в надрез нужно продеть один конец и слегка растянуть за концы, чтобы изделие приняло необходимую ему форму.
8. Жарить хворост нужно в хорошо прогретом масле с двух сторон до золотистости. Масла должно быть много, чтобы тесто плавало в нем. Пожаренную выпечку потребуется выловить при помощи шумовки и переложить на салфетку, чтобы ушло масло.
9. Подавать хворост следует, присыпав пудрой и ванилином.

Мягкий хворост на сметане и яйцах

Для приготовления мягкой выпечки из яиц и сметаны не потребуется много сил и времени. Готовый десерт получаются воздушным и аппетитным, с поджаристой и хрустящей корочкой.

Необходимо взять:

• сметана (20%) – 250 грамм;
• сахар – 110 грамм;
• ваниль – 1 грамм;
• два яйца;
• мука – 550 грамм;
• масло – 600 мл.

Технология:

1. Яйца соединить с ванилином и сахаром, после чего тщательно размешать.
2. В смесь засыпать 250 грамм муки и растереть миксером. Затем вымесить эластичное тесто. Это надо делать вручную, постепенно подсыпая остальную муку.
3. Тестообразную массу охладить в течение 20 минут.
4. После чего сформировать из теста лепёшку, толщиной не более 4 мм. Нарезать её на прямоугольники, в середине которых надо сделать прорезь. Затем придать им форму, соответствующую хворосту.
5. В большой сковороде разогреть масло и обжарить в нём все изделия до появления золотистого оттенка.

Готовый хворост на сметане и яйцах положить на блюдо, покрытое бумагой, и пока он не остыл, украсить сахарной пудрой.

С минеральной водой

Хворост на сметане (рецепт хрустящего печенья состоит из простых ингредиентов, а мягкая консистенция теста тает во рту) в основе которого присутствует минералка, готовится из достаточно эластичного и плотного теста. Из такой основы легко создается необходимая форма изделия, поскольку она не рвется, а хворост в итоге выходит воздушный и нежный. При употреблении выпечка очень похожа на хруст сухих веток.

Состав продуктов

• 480 г муки;
• 200 мл минеральной воды;
• 60 мл алкоголя (водка, коньяк);
• 25 г сметаны;
• 10 г сахарного песка;
• 500 мл постного масла.

Как готовить

1. В посудину следует просеять муку, после сформировать ямку по центру и ввести в нее сметану, водку, минералку, соль, песок и тщательно замешать массу.
2. Когда вымешивать будет затруднительно, нужно переложить массу на стол и продолжить замес руками.
3. Подготовленное тесто потребуется накрыть пленкой и дать настояться некоторое время. После необходимо еще раз замесить руками.
4. Основу потребуется поделить на несколько порций и раскатать их в пласты, толщиной до 1 мм. Далее заготовки следует свернуть в неплотный рулет, чтобы пласты не слепились, притрусить слегка мукой и порезать на кусочки, толщиной не более 2 см.
5. В казан необходимо налить подсолнечное масло, нагреть его, а потом, используя шумовку опустить заготовки. Жарить лакомство нужно с обоих боков до готовности, после переложить на блюдо, устеленное бумажной салфеткой.
6. Горячую выпечку можно присыпать пудрой либо пропитать сахарным сиропом.

Вкусный хрустящий хворост с добавлением в тесто молока

Тесто для выпечки по этому рецепту готовится из сметаны и молока. Сочетание этих продуктов делает вкус готового изделия очень нежным.

Необходимо взять:

• молоко – 130 мл;
• сахар – 20 грамм;
• соль – 5 грамм;
• желтки яиц – 4 шт.;
• сметана – 40 грамм;
• сода – щепотка;
• мука – 380 грамм;
• ванилин – 3 грамма;
• подсолнечное масло – для жарки.

Технология:

1. Яичные желтки соединить с сахаром, солью и растереть венчиком.
2. В полученную массу положить сметану, влить молоко и хорошо размешать, пока состав не станет однородным.
3. Теперь насыпать муку, соду и вручную замесить тесто. Затем накрыть его полотенцем оставить на 25 минут.
4. Скалкой раскатать тесто в тонкую лепёшку и слепить из него хворост.
5. Масло налить в сковороду и хорошо раскалить.
6. Пожарить хворост с обеих сторон до золотистого цвета.
7. Готовую выпечку поместить на кухонную салфетку, чтобы она впитала лишний жир, а затем сложить в большую тарелку.

Аппетитный хрустящий хворост рекомендуется засыпать маком и подать с мёдом или сгущённым молоком.

На дрожжах

Этот рецепт лакомства популярен в Венгрии, там изделие обжаривают на легком дрожжевом тесте и сметане. Ключевым моментом рецепта является топленое сливочное масло, которое добавляется в конце замешивания теста. Даже на следующие сутки после приготовления пышный хворост остается мягким и воздушным.

Состав продуктов

• 250 г муки;
• 50 г сахарного песка;
• 4 г соли;
• 4 яичных желтков;
• 18 мл бренди;
• 25 г сметанного продукта;
• 8 г дрожжей;
• 50 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• сахарная пудра;
• подсолнечное масло.

Как готовить

1. В теплом молоке нужно растворить дрожжи и щепотку сахара.

   

   (Video) Хворост к чаю готовлю на кухне вместо зарядки, устала, но родным понравилось как я приготовила

2. Затем в миску следует всыпать муку, оставшуюся часть песка, соль, перемешать, после выложить желтки, активированные дрожжи, сметану, бренди и замесить основу.
3. В ходе замешивания массы потребуется влить топленое сливочное масло. Готовую основу нужно накрыть пленкой и оставить на полчаса.
4. Когда тесто подойдет, его потребуется обмять, раскатать в лепешку, толщиной 0,5 мм, нарезать в форме прямоугольников и сделать разрез в центре заготовок, продев в него край теста.
5. В казане необходимо прогреть масло и готовить лакомство до золотистости.
6. Готовую выпечку нужно переложить на полотенце, дать стечь излишнему маслу, а после тщательно притрусить пудрой.

Простой рецепт с яйцами, сметаной и орехами

Жареный десерт, приготовленный таким способом, обладает изысканным вкусом и неповторимым ароматом. Хрустящее лакомство отлично подойдёт для чаепития в кругу семьи и друзей.

Необходимо взять:

• мука – 600 грамм;
• сметана – 240 грамм;
• два яйца;
• сода – 25 грамм;
• сахар – 80 грамм;
• грецкие орехи (измельчённые) – 65 грамм;
• коричневый сахар – 50 грамм;
• рафинированное масло – 320 мл (для фритюра).

Технология:

1. Сахар тщательно растереть вместе с яйцами.
2. Соду соединить со сметаной, затем положить взбитые яйца и перемешать.
3. Теперь добавить муку и замесить воздушное и мягкое тесто.
4. Раскатать тестообразную массу в лепёшку, толщиной 7 мм. Полученный пласт нарезать на ромбики и вылепить из них хворост.
5. Посуду для жарки наполнить маслом, довести его до кипения и пожарить кусочки теста до румяной корочки.

Готовый хворост выложить на блюдо, немного остудить, после чего засыпать орехами и коричневым сахаром.

На молоке

Готовится выпечка из пресной основы, обжаривается в масле и посыпается пудрой. Чтобы хворост был более хрустящим и ломким, тесто следует раскатывать как можно тоньше.

Притрушивать пудрой лучше горячий хворост, так пудра лучше закрепится, и не будет осыпаться.

Состав продуктов

• 100 мл сметанного продукта;
• 50 мл молока;
• 50 г сахара;
• яйцо;
• 400 г муки;
• 4 г соды;
• 100 мл постного масла;
• сахарная пудра.

Как готовить

1. В глубокую емкость необходимо выложить сметану и добавить к ней соду, перемешать, составить на пару мин, чтобы продукты соединились между собой.
2. Теперь к сметане нужно налить теплое молоко, вбить яйцо, насыпать сахар и хорошо перемешать, чтобы получилась однородная консистенция.
3. Далее следует вмешать просеянную муку частями, так как ее количество может отличаться от указанного объема в рецептуре. Вымешанная масса выходит мягкая и не прилипает к рукам. Ее необходимо накрыть полотенцем, и отложить на 20 мин.
4. Отдохнувшее тесто следует разделить на порции, каждую раскатать толщиной 1-1,5 см, нарезать широкими полосками одного размера, прорезать в середине каждой заготовки отверстие и провернуть через него край изделия.
5. Сковородку с подсолнечным маслом нужно хорошо разогреть, после снизить жар до среднего и обжарить тесто до золотистости.
6. Пожаренную выпечку потребуется выложить на блюдо с бумажным полотенцем, чтобы ушло лишнее масло.
7. Когда весь хворост будет готов, его следует притрусить пудрой.

Готово.

Тонкий хворост на сметане

Для детского праздника можно приготовить тонкий, поджаристый хворост, который обязательно оценят маленькие сладкоежки. Чтобы получить вкусное лакомство, понадобится минимальное количество ингредиентов.

Необходимо взять:

• одно яйцо;
• мука – 160 грамм;
• ром или коньяк – 30 мл;
• рафинированное масло – 140 грамм;
• пудра из сахара – на свой вкус.

Полезные советы

Неважно, по какому рецепту будет жариться хворост на сметане, главное, чтобы выпечка имела хрусткость (не пересушенную корку) и ароматно пахла.

Для этого можно воспользоваться рекомендациями опытных кулинаров:

1. При обжаривании лакомства на кефире важно брать свежий кисломолочный продукт с максимальной жирностью, от 25%. Только используя данный продукт, выпечка будет иметь кисло-сладкий запах и нежный привкус. Если кефир будет жирным, тогда основа получится мягкая.
2. Зачастую в рецептуре прописывается примерный объем муки, поскольку все зависит от персонального замеса массы. Если нужно основу сделать крутую, тогда муки потребуется больше, чем мягкую эластичную. Чтобы выпечь удачно хрустящий творог, важна структура теста. Оно не должно быть очень твердое и тяжелое, а также расплывчатое и бесформенное. Но разобраться в основных моментах данного совета можно лишь персонально.
3. Важен также момент правильной раскатки готовой основы. Если масса вымешена с добавлением творога, сметаны, тогда слишком тонкая раскатка неуместна, поскольку совершенной хрусткости добиться не выйдет. Возможна лишь легкая хрусткость тонкой корки, а сама выпечка будет сочной и мягкой. Если в составе основы присутствует молоко, яйца, вода, то тогда выпечка будет хрустящей и тесто можно раскатывать тонко.

   

4. Масло для обжаривания может быть растительным, топленым сливочным, свиным.
5. В ходе приготовления важно извлекать из масла мелкие куски теста, случайно отломавшиеся от хвороста, иначе выпечка будет горчить.
6. Готовый хворост обязательно нужно выложить на салфетку и дать стечь лишнему маслу.